Quando o assunto é inovação o restaurante Bell Book and Candle é destaque em Nova York. Seu grande diferencial é a exuberante horta cultivada no telhado, que fornece matéria prima para pratos fresquinhos, saudáveis e sustentáveis.

A horta urbana funciona com um sistema hidropônico com capacidade para até 1.000 mudas. Tomates, pepinos e as mais variadas ervas e temperos vão direto do pé para a mesa dos clientes. A ideia do restaurante é criar um formato de produção local, orgânica, sustentável e responsável ao mesmo tempo que investe na qualidade dos alimentos.