Sabores da costa peruana!
O gerente e chef autodidata Luis Cordero descobriu o mundo da gastronomia aos 23 anos quando foi morar em San Bartolo, uma cidade costeira ao sul de Lima. Alguns anos mais tarde, mudou-se para Piura, norte do Peru, para trabalhar como cozinheiro na base que a Ocidental Petroleum Company tinha em Organos. Ao longo de dez anos ele conheceu uma grande variedade de peixes e mariscos, e aprendeu as técnicas da culinária tradicional da região, tais como o uso de vasos de argila para sopas e ensopados.
Ao voltar para Lima, Luis abriu o restaurante El Kapallaq. O menu apresenta muitos peixes e crustáceos, além dos famosos ensopados. Os pratos revelam os sabores peruanos, através dos condimentos e ervas nativas; e os espanhóis, que ficam evidentes pelo generoso uso do vinho, azeite, açafrão e alho.
